Rub selber herstellen

Ein selbstgemachter Rub ist eine wunderbare Möglichkeit, Fleisch, Fisch oder Gemüse individuell zu würzen und jedem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Rubs sind Gewürzmischungen, die trocken aufgetragen werden und während des Grillens oder Bratens Aromen freisetzen. Ob herzhaft, würzig, süß oder scharf – mit etwas Kreativität und ein paar Tipps kannst du deinen eigenen Rub kreieren, der perfekt zu deinen Lieblingsgerichten passt.

Die Grundlagen eines guten Rubs

Ein Rub besteht in der Regel aus einer Kombination von Basiszutaten wie Salz und Zucker, sowie Aromagebern, die der Mischung ihren einzigartigen Geschmack verleihen. Die Kunst liegt darin, die richtigen Gewürze auszuwählen und im idealen Mischverhältnis zu kombinieren.

Die Basiszutaten

• Salz: Ein Muss für jeden Rub, da es den Geschmack der anderen Gewürze hervorhebt und in die Lebensmittelstruktur eindringt. Meersalz oder grobes Salz sind besonders geeignet.
• Zucker: Brauner Zucker ist beliebt, da er während des Grillens leicht karamellisiert und eine schöne Kruste bildet. Für kräftigere Noten kannst du auch Melassepulver oder Honigpulver verwenden.

Aromageber

Hier kommen die kreativen Zutaten ins Spiel:

• Paprika (mild oder geräuchert)
• Knoblauch- und Zwiebelpulver
• Pfeffer (schwarz, weiß oder Cayenne)
• Senfpulver
• Kreuzkümmel
• Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano

Anteil der Bestandteile

Ein klassisches Verhältnis für Rubs ist 40 % Zucker, 40 % Salz und 20 % Gewürze. Dieses Verhältnis kann natürlich angepasst werden, je nachdem, ob du es süßer, salziger oder würziger bevorzugst.

Welche Gewürze passen zu welchem Lebensmittel?

Das Zusammenspiel der Aromen sollte immer zum jeweiligen Lebensmittel passen. Ein Rub für Rind benötigt andere Gewürze als eine Mischung für Fisch oder Gemüse. Hier ein Überblick:

Rind

Für Rindfleisch eignen sich kräftige und erdige Aromen:

• Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzer Pfeffer bilden eine solide Grundlage.
• Für ein rauchiges Finish kannst du geräucherten Paprika oder Kaffeepulver hinzufügen.
• Auch etwas Senfpulver oder getrockneter Rosmarin passt hervorragend.

Schwein

Zu Schweinefleisch passen süß-würzige Rubs:

• Brauner Zucker, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver als Basis.
• Ergänzend passen Zimt, Kreuzkümmel und ein Hauch Chilipulver für eine angenehme Schärfe.
• Für Fruchtigkeit kannst du getrockneten Apfel oder Orangenschale hinzugeben.

Huhn

Hühnerfleisch ist sehr wandlungsfähig:

• Milder Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer ergeben einen Allrounder-Rub.
• Für etwas Tiefe eignen sich Currygewürze, Zitronenschale oder geräucherter Paprika.
• Eine leicht süßliche Note kannst du mit braunem Zucker, Honigpulver oder Zimt erzeugen.

Fisch

Fisch verlangt nach leichten und frischen Gewürzen:

• Dill, Zitronenabrieb, Knoblauchpulver und weißer Pfeffer bilden eine gute Basis.
• Paprika mild und ein Hauch Kreuzkümmel geben eine würzige Note.
• Ingwerpulver oder Fenchelsamen ergänzen gut, besonders bei fettreichen Fischen.

Gemüse

Für Gemüse sind die Möglichkeiten nahezu endlos:

• Paprika (süß oder scharf), Kreuzkümmel, Kurkuma oder Curry-Mischungen eignen sich hervorragend.
• Kräuter wie Thymian, Oregano oder Basilikum fügen frische Nuancen hinzu.
• Für Schärfe sorgen Chiliflocken oder Cayennepfeffer.

Praktische Tipps für die perfekte Rub-Mischung

Kleine Mengen testen: Bevor du eine große Menge herstellst, probiere mit kleinen Portionen, um das perfekte Verhältnis zu finden.
Gut mischen: Die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein. Dafür kannst du ein verschließbares Glas verwenden und alles gut durchschütteln.
Anpassen: Rubs sind flexibel – mehr Salz für eine würzigere Note, mehr Zucker für zusätzliche Süße oder ein Hauch Chili für etwas Hitze.

Lagerung und Haltbarkeit von Rubs

Da Rubs keine feuchten Zutaten enthalten, sind sie lange haltbar. Bewahre sie in einem luftdichten Glasbehälter an einem dunklen, kühlen Ort auf. Achte darauf, dass keine Feuchtigkeit hinzukommt, da sonst Klumpen entstehen können. Gut gelagert halten sich Gewürzmischungen bis zu sechs Monate, ohne an Aroma zu verlieren.

Das Herstellen von Rubs macht nicht nur Spaß, sondern lässt dich auch kreativ werden und genau auf deinen Geschmack eingehen. Die richtige Kombination von Salz, Zucker und Gewürzen verwandelt simple Zutaten in aromatische Köstlichkeiten, die auf dem Grill oder in der Küche begeistern. Mit ein wenig Übung wirst du schnell deinen eigenen Signature-Rub kreieren, der deine Gäste bei jeder Grillparty ins Schwärmen bringt. Viel Spaß beim Mischen und Ausprobieren!